Proces z dielne firmy Swiss Water (SWP)

Priemyselné pozbavenie kávy kofeínu sa po prvý raz podarilo realizovať v roku 1905 nemeckej spoločnosti Café HAG. Dnes jestvuje viacero postupov, ako z ešte zelených zrniek kávy vyextrahovať kofeín. Na výrobu bezkofeínových zrniek kávy používa firma JURA nechemickú metódu, ktorá bola koncom 70. rokov 20. storočia vyvinutá švajčiarskou spoločnosťou Swiss Water Decaffeinated Coffee Company.

Prvý krok spočíva v namočení zrniek do horúcej vody, pokým sa v nej neuvoľní kofeín a iné tuhé zložky. Zrná z tohto úvodného stupňa sa z procesu vyradia.

Voda obsahujúca kofeín i iné tuhé zložky kávy následne preteká cez filter tvorený aktívnym uhlím, ktorý zachytáva molekuly kofeínu. Potom sa do vody zbavenej kofeínu pridajú nové zrnká kávy. Pretože je však táto voda nasýtená rozpustenými zložkami kávy, tentokrát sa z nej uvoľní iba kofeín, zatiaľ čo zvyšné chuťové zložky v nej zostanú zachované. Tento proces sa opakuje, až kým sa nepodarí odstrániť 99,9% kofeínu. Bezkofeínovou kávou totiž možno nazývať jedine takú kávu, ktorá obsahuje už len maximálne 0,1% kofeínu.

Zrnká sa napokon vysušia, čo zaistí, že si zachovajú väčšinu svojej chuti i vône. Hlavným negatívom tohto procesu sú pomerne vysoké náklady, pretože kofeín viazaný aktívnym uhlím sa nedá následne oddeliť a osobitne predávať. V súčasnosti používa proces Swiss Water už len zopár tovární na svete.