Pri degustácii kávy sa za najpodstatnejšie hodnotené faktory považujú aróma, acidita, telo a chuť. Dôležitú rolu však samozrejme vždy zohrávajú osobné chuťové preferencie.
To, ako naše zmysly vnímajú každú kávu, je vlastne súčtom jednotlivých vnemov získaných našimi zmyslovými orgánmi. V tomto prípade hrajú prvé husle chuť a vôňa.
Vzhľad
Naše oči hodnotia kvalitu pripraveného espressa ešte predtým, než nápoj ochutnáme. Oči nám umožňujú rýchle vyhodnotenie intenzity farby a konzistencie a mramorovania cremy.
Chuť
Jazyk dokáže rozlišovať medzi päť základnými chuťovými vnemami - sladkým, slaným, umami, kyslým a horkým. Každá z týchto chutí má svoj vlastný sektor na jazyku.
Vôňa
Náš nos registruje prchavé aromatické zložky, ktoré stúpajú zo šálky s kávou.
Ľudský nos dokáže rozlišovať približne 10000 rôznych vôní. Okolo 80 % chuťových vnemov nám v skutočnosti sprostredkováva náš nos.