Správny kávovar je prirodzene významným faktorom pri príprave kávy alebo espressa s korunkou tvorenou lahodnou cremou. Okrem samotného prístroja ale prípravu kávy s vrstvou peny na hladine rozhodnou mierou ovplyvňujú aj ďalšie faktory:
Tzv. crema, táto hustá, zlato-hnedá pena, ktorá vznikne na čerstvom espresse, je tvorená olejmi, bielkovinami a rôznymi druhmi cukrov. Podieľa sa podstatnou časťou na aróme každého espressa.
Kávová zmes je rozhodujúca
Čím viac olejov kávová zmes obsahuje, tým menej stabilná bude crema. Z tohto dôvodu mnohé kávové zmesi obsahujú istý podiel zrniek sorty robusta, pretože jej zrnká obsahujú iba približne 10 percent oleja na rozdiel od akostných, vysoko aromatických zŕn odrody arabika, ktorá obsahuje až zhruba 16 percent oleja.
Čisté šálky
Pokiaľ šálky na espresso nie sú čisté a na ich stenách sa nachádzajú mastné usadeniny, potom sa crema taktiež veľmi rýchlo rozplynie. Príčinou je znížené povrchové napätie.