Hlavným kritériom pre prípravu jemnej a krémovej peny je teplota mlieka, ktorá by mala činiť od 4 do 8°C.

Typ použitého mlieka či obsah tuku v ňom nemajú na výslednú penu priveľký vplyv. Za konzistenciu mliečnej peny totiž zodpovedá bielkovina obsiahnutá v mlieku, a nie tuk. Či sa rozhodnete pre plnotučné, nízkotučné, kozie alebo trebárs i ovčie mlieko – zo všetkých druhov mlieka sa dá vyrobiť mliečna pena ideálnej konzistencie.

Dokonca aj sójové mlieko sa dá napeniť. Je jasné, že chuťovo sa rôzne typy mlieka odlišujú, záleží teda len na Vás, pre aké mlieko sa rozhodnete, aby ste si pripravili mliečnu kávovú špecialitu, ktorá sedí Vašim osobným chuťovým preferenciám.